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为什么盘子里的肉很软?喝小苏打,注意如何在牛肉中腌制牛肉。

日期:2019-07-09 09:13
如何腌肉:把削肉锅,酱油,小苏打,使成糊状,加入原料面粉和水,创造一个小加肉花生油。它柔软而柔软。
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向牛肉中添加碳酸氢钠的目的是大多数蛋白质是酸性的,一些是碱性的。牛肉蛋白质是酸性的。当蛋白质溶解,溶解度最小化时,溶液渗透,和压降,粘度,膨胀系数,电导率为最小值。
因此,以便有足够的时间来变软,肿胀的肉要浸泡时间的牛肉小苏打一段时间。
2
更重要的是,为了保持肉的所需材料中的水分和新鲜度加生粉,通过水蒸发时肉,确保肉的营养不流失可以。即使在高温下也能保持肉的新鲜度和营养。减少水分流失。
当您添加生粉,就可以覆盖在影片牛肉面,不再是充满新鲜水和肉的营养物质,可以多吃有营养的美味的肉。
3
为什么只用花生油盖,它不与牛肉同时混合。花生油脂在碱性条件下经历水解。当一起搅拌碱性碳酸氢盐和花生油,等的水游离脂肪酸的气泡以产生相应的脂肪酸能影响盘的味道。
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